آشپزی ایرانی: گنجینه ای از تجربیات نی نی سایت
نی نی سایت، پاتوق صمیمی مادران و زنان ایرانی، نه تنها محلی برای تبادل نظر در مورد مسائل فرزندپروری است، بلکه گنجینه ای ارزشمند از تجربیات آشپزی نیز هست. در این پست، خلاصه ای از 17 تجربه و نکته کاربردی در زمینه آشپزی ایرانی را که از دل بحث های نی نی سایت بیرون آمده، با شما به اشتراک می گذاریم.
این تجربیات حاصل سال ها آزمون و خطا در آشپزخانه های ایرانی است و میتواند به شما کمک کند تا غذاهای خوشمزه تری بپزید و از آشپزی لذت بیشتری ببرید.
- ✔️
راز یک قورمه سبزی خوشمزه:
تفت دادن جداگانه گوشت و سبزی و اضافه کردن سبزی سرخ شده در اواخر پخت. - ✔️
برنج مجلسی با ته دیگ طلایی:
خیساندن برنج با نمک و بهرهگیری از آب ولرم، راز یک ته دیگ عالی است. - ✔️
جوجه کباب آبدار و خوش طعم:
بهرهگیری از ماست چکیده و پیاز رنده شده در مواد مرینت، جوجه کباب شما را بی نظیر می کند. - ✔️
فوت و فن قیمه نذری:
بهرهگیری از لپه مرغوب و خیساندن آن از شب قبل، از له شدن لپه جلوگیری می کند. - ✔️
آش رشته جا افتاده:
بهرهگیری از کشک تازه و نعناع داغ فراوان، طعم آش رشته را به یادماندنی می کند. - ✔️
کباب کوبیده حرفه ای:
ورز دادن زیاد گوشت و بهرهگیری از پیاز رنده شده آب گرفته، مانع از ریختن کباب از سیخ می شود. - ✔️
خورشت فسنجان اصیل:
تفت دادن گردو با حرارت ملایم و بهرهگیری از رب انار ترش، طعم فسنجان را بی رقیب می کند. - ✔️
ته چین قالبی خوش رنگ:
بهرهگیری از زعفران دم کرده فراوان و کمی زرده تخم مرغ، ته چین شما را خوش رنگ و لعاب می کند. - ✔️
مرغ شکم پر لذیذ:
پر کردن شکم مرغ با ترکیبی از سبزیجات معطر، گردو، آلو و زرشک، طعم مرغ را متفاوت می کند. - ✔️
باقالی پلو با ماهیچه:
بهرهگیری از شوید تازه و زعفران در پلو، عطر و طعمی به یادماندنی به آن می بخشد. - ✔️
کوکو سبزی پفکی:
بهرهگیری از آرد و بیکینگ پودر، کوکو سبزی شما را پفکی و خوشمزه می کند. - ✔️
میرزا قاسمی دودی:
کبابی کردن بادمجان ها روی آتش، طعم دودی و اصیلی به میرزا قاسمی می دهد. - ✔️
دلمه برگ مو ترش و شیرین:
بهرهگیری از ترکیبی از سرکه و شکر در سس دلمه، طعم ملس و دلپذیری به آن می بخشد. - ✔️
حلوا زعفرانی مجلسی:
تفت دادن آرد با حرارت کم و صبر و حوصله، راز یک حلوای خوشرنگ و خوش طعم است. - ✔️
شله زرد نذری:
بهرهگیری از برنج نیم دانه مرغوب و دم کردن شله زرد با حرارت ملایم، طعم آن را بی نظیر می کند. - ✔️
آبگوشت جا افتاده:
پخت طولانی با حرارت کم و بهرهگیری از دنبه، طعم آبگوشت را به یادماندنی می کند. - ✔️
شیر برنج خوشمزه:
بهرهگیری از شیر پرچرب و عسل طبیعی، شیر برنج شما را لذیذ و مقوی می کند.
نوش جان!
آشپزی ایرانی به روایت نی نی سایت: 17 تجربه ناب از دل خانه
نی نی سایت، فراتر از یک وبسایت برای مادران، گنجینه ای از تجربه های خانه داری و آشپزی است. در این پست، به سراغ تجربیات ارزشمند کاربران این سایت در زمینه آشپزی ایرانی رفته ایم و 17 نکته کلیدی و کاربردی را برای شما گردآوری کرده ایم.
رازهای خوشمزه شدن قورمه سبزی
قورمه سبزی، سلطان غذاهای ایرانی، همیشه پر از رمز و راز بوده است.یکی از کاربران نی نی سایت پیشنهاد می دهد برای جا افتادن بهتر، لوبیا را از شب قبل خیس کنید و چندین بار آب آن را عوض کنید.تفت دادن سبزی قورمه با حرارت ملایم و حوصله فراوان، طعم و رنگ بی نظیری به آن می بخشد.راز دیگری که یک کاربر با تجربه به اشتراک گذاشته، بهرهگیری از کمی شنبلیله خشک در اواخر پخت است؛ البته به مقدار کم، چون زیادش طعم غذا را تلخ می کند.برای لعاب دار شدن قورمه سبزی، میتوانید از یک قاشق آرد تفت داده شده به همراه سبزی استفاده کنید.
بهرهگیری از گوشت گوسفندی با کمی چربی، قورمه سبزی را لذیذتر می کند.
آب نارنج تازه در اواخر پخت، طعم قورمه سبزی را فوق العاده می کند.یک ترفند جالب: اضافه کردن یک تکه یخ به قورمه سبزی در حال پخت، باعث شوک به غذا و جا افتادن بهتر آن می شود.
فوت و فن های یک زرشک پلوی مجلسی
17 تجربه آشپزی ایرانی از نی نی سایت!
زرشک پلو با مرغ، غذای محبوب مهمانی ها، با رعایت چند نکته میتواند شاهکار شود.یکی از کاربران تاکید دارد که زرشک را قبل از تفت دادن، حتماً بشویید و خشک کنید تا رنگ بهتری داشته باشد.برای خوشرنگ شدن مرغ، کمی زعفران دم کرده را در کره آب شده بریزید و مرغ را در آن تفت دهید.بهتر است مرغ را قبل از پختن، کمی با پیاز و سیر تفت دهید تا طعم بهتری پیدا کند.برای جلوگیری از خشک شدن مرغ، میتوانید آن را در سس خودش به مدت طولانی تری بپزید.اضافه کردن کمی شکر به زرشک، طعم آن را متعادل تر می کند.
برای عطر بیشتر برنج، میتوانید از چند دانه هل در هنگام پخت استفاده کنید.
هنگام سرو زرشک پلو، از خلال پسته و بادام برای تزیین استفاده کنید تا جلوه زیباتری داشته باشد.یک نکته طلایی: برای داشتن ته دیگ زعفرانی خوشرنگ، قبل از ریختن برنج، کف قابلمه را با روغن و زعفران دم کرده بپوشانید.
قورمه سبزی با طعم اصیل
یکی از دغدغه های همیشگی در نی نی سایت، جا افتادن قورمه سبزی بود. خیلی از کاربرا تاکید داشتن که راز خوشمزگی قورمه سبزی، تفت دادن سبزی با حرارت ملایم و زمان زیاده. یه نکته دیگه که زیاد مطرح میشد، بهرهگیری از لوبیای چیتی به جای قرمز بود برای لعاب بیشتر و طعم بهتر. اضافه کردن یک تکه دنبه گوسفندی کوچیک به هنگام تفت دادن گوشت، طعم فوق العاده ای به قورمه سبزی میده. خیلی ها معتقد بودند یک قاشق رب انار هم در آخر کار معجزه میکنه!و اینکه حتما سبزی قورمه سبزی از چند مدل سبزی مثل شنبلیله، جعفری، گشنیز و اسفناج تشکیل شده باشه. راز رنگ تیره و جذاب قورمه سبزی هم در سرخ کردن کامل سبزی هاست. آخر از همه اینکه بعضی ها برای لعاب بیشتر یک تکه یخ به قورمه سبزی اضافه میکنند.
زرشک پلو با مرغ مجلسی
برای زرشک پلو با مرغ مجلسی، خیلی از نی نی سایتی ها میگفتن مرغ رو اول با پیاز و ادویه تفت بدین و بعد بذارین با آب کم بپزه تا طعمش بهتر بشه. بعضی ها هم اضافه کردن زعفران دم کرده و کره به برنج رو خیلی مهم میدونستن برای عطر و طعم بی نظیر. یه ترفند جالب هم برای زرشک این بود که اول چند دقیقه خیسش کنین و بعد با کمی کره و شکر تفت بدین تا نرم و براق بشه. بهتره برای خوش طعم تر شدن مرغ از آبلیمو و زعفران فراوون استفاده کنید. همچنین برای خوشرنگ شدن مرغ کمی رب گوجه هم در روغن تفت دهید. همراه پخت مرغ از فلفل دلمه ای و هویج هم استفاده کنید. برای از بین بردن بوی مرغ کمی دارچین به مرغ در حال پخت اضافه کنید.
یادمه یه بار قورمه سبزی پختم که سبزی هاش خیلی زود له شد 😅 بعد فهمیدم اگه سبزی رو جداگانه تفت بدم بعد آخر کار به خورش اضافه کنم هم رنگش بهتر میمونه هم بافتش. تو زرشک پلو هم همیشه قبل از تفت دادن زرشک یه کم آبلیمو میریزم روش که رنگش پررنگ تر بشه. یه دورم مرغ رو با پوست پختم و دیدم خیلی آبدارتر شد اما باید حواسم باشه نسوزه. برای ته دیگ هم میگن نمک آب ولرم مهمه ولی من فهمیدم اگه ته قابلمه رو قبل از برنج یه لایه نازک سیب زمینی بذاری هم طعم عالی میده هم راحت جدا میشه 😊